El pastel Tatin, originario de Francia, se caracteriza por ser preparado al revés. La receta original de las hermanas Tatin, que surgió en el siglo XIX, se hace con manzanas. Esta vez, haremos una versión con tomates cherry. Si optamos por usar diferentes tipos de tomates, lograremos un sabor delicioso.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4
Categoría: entrante
Tipo de cocina: española, mediterránea
Calorías: 150 kcal por porción
Ingredientes del pastel Tatin para 4 personas
Para el pastel Tatin:
- 500 g de tomates cherry de diversas variedades
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Cebollino
Para la masa quebrada:
- 220 g de harina floja
- 1 huevo
- Sal
- 110 g de mantequilla fría
Preparación del pastel Tatin de tomates cherry
Comenzamos preparando la masa quebrada. Colocamos la harina tamizada en un bol junto con la mantequilla fría cortada en cubos. Mezclamos con las manos hasta obtener una textura arenosa. Luego, añadimos la sal y el huevo, y mezclamos hasta que los ingredientes se integren bien. Es importante no amasar en exceso.
Formamos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante una hora. Partimos los tomates cherry a la mitad. En una sartén con dos cucharadas de AOVE y una cucharadita de azúcar, salteamos los tomates durante 3 minutos y reservamos.
También podemos utilizar diferentes tipos de tomates cherry para darle más color y sabor al pastel, obteniendo así una presentación más atractiva.
Picamos los ajos y cortamos la cebolla en juliana. En la misma sartén, con el jugo de los tomates, sofreímos el ajo y la cebolla con sal y pimienta. Reservamos.
Colocamos los tomates en un molde para horno con el corte hacia abajo.
Distribuimos la cebolla, el ajo y el cebollino finamente picado sobre los tomates.
Finalmente, cubrimos con una lámina de masa quebrada de 2mm de espesor.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
Sacamos del horno, volteamos el molde y decoramos con cebollino o con hierbas aromáticas que tengamos a mano, como albahaca, orégano, romero, tomillo, entre otras.
Es una gran opción acompañar este pastel Tatin de tomates cherry con una ensalada de rúcula, frutos secos y una vinagreta de Módena con miel. También combina perfectamente con burrata o con un buen queso de cabra.
Resumen rápido de la preparación
Preparar la masa quebrada y refrigerar durante una hora.
Saltear los tomates.
Sofreír la cebolla y el ajo.
Montar en el molde en este orden: tomates, cebolla, ajo, cebollino y cubrir con la masa quebrada.
Hornear a 180ºC durante 25 minutos.
