La lasaña tradicional integra capas de pasta con un jugoso relleno de carne molida. En variantes como la lasaña de calabacín, el vegetal reemplaza a las placas de pasta y se pueden usar rellenos como atún. Este plato italiano admite múltiples opciones de ingredientes, como vegetales cubiertos con salsa de tomate casera, bechamel o ambas. Estas variantes hacen de la lasaña un manjar irresistible, incluso para los gustos más exigentes. La gama de posibilidades para este plato es interminable.
En esta receta, proponemos usar calabacín como sustituto de la pasta, intercalando estas capas con carne molida. Aunque requiere dedicación, el resultado es extraordinariamente sabroso.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Porciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Italiana
- Calorías: 235 kcal por cada 100 g
Ingredientes necesarios para una lasaña de calabacín con carne molida para 4 personas
- 2 calabacines grandes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 150 g de champiñones
- 1 rama de apio
- 2 ajos
- 100 ml de vino blanco
- 350 g de salsa de tomate casera
- 300 g de carne de ternera molida
- 150 g de queso parmesano
- Mantequilla al gusto
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cebollino fresco al gusto
Pasos para preparar una lasaña de calabacín
Comienza preparando un sofrito que dará un sabor exquisito a la lasaña. Para ello, corta el apio, la cebolla, la zanahoria y los champiñones en pequeños cubos, también pica el ajo finamente. Sofríe estas verduras en una cazuela con el aceite de oliva caliente, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta lograr la textura deseada, ya sea crujiente o bien hecha.
Es importante probar la textura de las verduras a medida que se cocinan, pues esto determinará el sabor y la calidad del sofrito final. Cada cocinero puede adaptar el tiempo de cocción según sus preferencias personales.
Añade la carne molida, previamente sazonada, y cocina hasta que esté dorada, lo que usualmente tarda unos 3 o 4 minutos.
Agrega entonces el vino blanco y lleva a fuego alto para que el alcohol se evapore completamente. Este paso es crucial para mantener el equilibrio de sabores respecto a la acidez del vino.
Una vez que el sofrito esté listo, apaga el fuego, incorpora la mitad de la salsa de tomate casera y mezcla bien. Ajusta la sal si es necesario y reserva para utilizar después. Este paso permite que los sabores se integren completamente antes del montaje.
Lava bien los calabacines y córtalos en láminas. Es importante que tengan un grosor adecuado para sostener el relleno. Puedes usar una mandolina para obtener cortes homogéneos. Elige un molde grande para horno o recipientes individuales. Personalmente, prefiero la opción individual. Precalienta el horno a 220 ºC con calor superior e inferior. Cubre el fondo del molde con salsa de tomate casera antes de armar la lasaña.
Consejos adicionales para montar la lasaña
Cubre el fondo del molde con láminas de calabacín. Probablemente necesites cortarlas o solaparlas, dependiendo del tamaño del molde y las láminas.
Asegúrate de que todas las partes del molde estén bien cubiertas para que el calor del horno cocina uniformemente todos los ingredientes.
Sazona ligeramente y agrega una capa del sofrito de carne. Continúa alternando capas de calabacín y carne hasta gastar todos los ingredientes. La última capa debe ser de calabacín.
Finalmente, añádele la salsa de tomate casera sobre la capa final de calabacín. Espolvorea generosamente con queso parmesano y coloca algunos trozos de mantequilla para que el queso se gratine bien en el horno.
Hornea durante 35 minutos a 220 ºC. Una vez fuera, añade un toque final de frescura con cebollino picado.
Guía rápida de preparación
- Corta el ajo finamente
- Pica apio, zanahoria, cebolla y champiñones en pequeños cubos
- Calienta aceite de oliva en una cazuela
- Agrega las verduras, sazona y sofríe hasta obtener la textura deseada
- Incorpora carne molida y dora durante 3-4 minutos
- Vierte el vino blanco y reduce hasta evaporar el alcohol
- Retira del fuego y agrega la mitad de la salsa de tomate casera
- Revisa el sazón y reserva
- Corta el calabacín en láminas
- Precalienta el horno a 220 ºC
- Unta la base del molde con salsa de tomate
- Añade las láminas de calabacín, sazona y vierte el sofrito de carne
- Continúa alternando capas hasta terminar con calabacín
- Cubre con salsa de tomate y esparce queso parmesano
- Coloca trozos de mantequilla sobre el queso
- Hornea 35 minutos a 220 ºC y espolvorea cebollino picado al servir