Si eres amante de las croquetas y del queso, esta receta innovadora te encantará. Utilizando un queso tan especial como la Torta del Casar, el resultado es una auténtica maravilla culinaria. Este queso, con denominación de origen protegida, se produce artesanalmente en la región cacereña de la sierra de San Pedro, con leche cruda de oveja y un cuajo vegetal. Se deja madurar un mínimo de 60 días, y es uno de los quesos más afamados de Extremadura, junto a la Torta de la Serena. Su consistencia es cremosa y su sabor se aprecia mejor si se sirve a temperatura ambiente. Estas croquetas se presentan como un aperitivo único, ligero ya que apenas llevan harina, y son un verdadero placer al combinar con vinos tintos, blancos o incluso cervezas artesanales.
Descubrir nuevas combinaciones con el queso Torta del Casar puede sorprender a tus invitados. Las croquetas son una propuesta ideal para compartir en reuniones y eventos especiales. Además, es interesante observar cómo este tipo de queso sigue arraigando la cultura culinaria de la zona y deleitando a quien las prueba. La particularidad de su textura cremosa transforma un aperitivo tradicional en una experiencia gourmet.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 12 horas y 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 13 horas y 30 minutos
Porciones: 4 (12 unidades)
Categoría: aperitivo
Cocina: extremeña
Calorías: 159 kcal por cada 100 g
Ingredientes necesarios para croquetas líquidas de Torta del Casar (para 4 personas)
- 100 g de Torta del Casar
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 50 g de mantequilla
- 500 ml de leche entera
- 5 hojas de gelatina neutra
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva suave para freír
Procedimiento para preparar croquetas líquidas de Torta del Casar
Para comenzar con las croquetas líquidas, podemos utilizar tanto un robot de cocina como una cazuela convencional. Primero, se deben hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calienta la mantequilla a 100 ºC en el robot o cazuela hasta que se funda completamente.
Reduce un poco la temperatura y añade la harina, removiendo para que no se queme, formando así el roux.
Vierte la leche caliente y mezcla bien con una batidora o el robot, hasta obtener una textura homogénea.
Deja cocer durante 15 minutos a calor medio, manteniendo una cocción lenta. Posteriormente, añade el queso Torta del Casar, una pizca de nuez moscada, y sazona al gusto. Cocina por otros 15 minutos más.
Al concluir la cocción, retira del fuego. La mezcla debe quedar líquida, pero algo cremosa. Una vez esté caliente, incorpora las hojas de gelatina ya escurridas, mezclando hasta que se disuelvan.
Coloca la preparación en un recipiente resistente al calor y de cierre hermético. Deja que se enfríe y refrigéralo por al menos 12 horas, siendo ideal dejarlo de un día para otro.
Al sacar la masa del frigorífico, comprobarás que se ha gelificado. Corta en pequeños bocados y prepáralos para freír, siguiendo los pasos comunes de enharinar, pasar por huevo y finalmente por pan rallado. Para un mayor crujido, se recomienda rebozar dos veces.
Utiliza una cazuela profunda con abundante aceite de oliva suave para freír las croquetas. Es esencial que se sumerjan completamente y evitar entrar y salir del aceite, para que no se rompan. Retira del aceite una vez doradas, colócalas sobre papel absorbente y sirvelas calientes.
Guía simplificada del procedimiento
- Hidratar las hojas de gelatina
- Fundir la mantequilla
- Incorporar la harina y hacer el roux
- Agregar la leche y mezclar bien
- Cocer por 15 minutos
- Añadir el queso y sazonar
- Cocer otros 15 minutos, retirar del fuego y añadir la gelatina, mezclando bien
- Refrigerar la mezcla en un recipiente por al menos 12 horas
- Cortar en porciones, enharinar, pasar por huevo y pan rallado
- Freír en abundante aceite caliente
- Secar en papel absorbente y servir al momento