El bacalao a la manera manchega es un plato que ha ganado notoriedad a través del tiempo, empleando bacalao previamente desalado, ya que este pescado se conserva mejor que otros productos perecederos. Este platillo se acompaña de verduras recién asadas.
Los componentes esenciales para preparar este platillo son bacalao, pimientos, tomates, cebolla y ajo. Al ser una receta tradicional, existen múltiples variaciones: se puede añadir o no patatas, o incluso servirlo con un huevo cocido.
En sus orígenes, se prefería el pimiento choricero seco debido a su larga duración, que se hidrataba bien en los líquidos. Hoy en día, la tendencia es utilizar pimientos frescos, como hemos optado nosotros.
Para la cocción del bacalao y las verduras, puedes elegir entre varios métodos: el horno, la parrilla o, para cantidades pequeñas, una airfryer. Hornea los ingredientes enteros, retirándolos del horno a medida que se cocinen. Luego, completa la cocción en una cazuela, preferiblemente de barro, que retiene mejor el calor.
El plato debe servirse a temperatura ambiente con pan, y su sabor mejora si lo dejas reposar un día en la nevera. Recuerda sacarlo del refrigerador con suficiente anticipación para que no esté muy frío al servirlo.
Sonia Mas
Detalles de la Receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más tiempo de reposo)
Raciones: 2
Categoría: plato fuerte
Estilo culinario: manchego
Calorías por ración (kcal): 473
Elementos Necesarios para el Bacalao Manchego
– 1 pimiento rojo
– 150 g de tomates maduros
– 150 g de bacalao desalado
– 100 g de cebolla
– 1 diente de ajo
– Sal
– 4 cucharadas de aceite de oliva (divididas entre las verduras y el bacalao)
– 50 ml de agua
Sonia Mas
Preparación del Bacalao al Estilo Manchego
Primero, precalienta el horno a 180 ºC. Lava bien 1 pimiento rojo y 150 g de tomates, y colócalos en una bandeja junto a 150 g de bacalao, 100 g de cebolla y un diente de ajo.
Sonia Mas
Rocía estos ingredientes con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y hornéalos por unos 30-40 minutos, girando las piezas a mitad del tiempo, retirando los ingredientes según se cocinen.
Sonia Mas
Pasados 10 minutos, podrás sacar el bacalao del horno; a los 20 minutos, el tomate y el ajo, y entre 30-40 minutos, la cebolla y el pimiento. Pela las verduras y córtalas en tiras.
Sonia Mas
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una cazuela, preferiblemente de barro, y añade las verduras cortadas con el bacalao. Incluye 50 ml de agua, casi cubriendo los ingredientes, y cocina a fuego bajo por 20 minutos. Deja enfriar un poco antes de servir.
Sonia Mas
Guía Simplificada de Preparación
– Coloca en la bandeja el pimiento, tomate, bacalao, cebolla y ajo
– Hornea entre 30-40 minutos a 180 ºC
– Retira los ingredientes conforme se cocinen
– Finaliza la cocción del bacalao en una cazuela y luego sirve