Los mojos son fundamentales en la cocina canaria. En esta ocasión, el mojo picón acompaña perfectamente al queso asado. Entre los diversos quesos de las islas, el queso palmero, que puede ser ahumado, es ideal para esta receta. Sin embargo, un queso tierno o semicurado también es una excelente elección. Este plato es uno de mis favoritos de la gastronomía de las islas. Además, es delicioso tanto con mojo como con miel de palma.
Además, no solo el mojo picón, sino que acompañar este maravilloso queso con miel de palma resulta en una combinación exquisita y balanceada. De hecho, cualquier receta que contraste el sabor del queso ahumado con toques dulces o picantes siempre será una explosión de sabores en el paladar.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: canaria
- Calorías: 263 kcal por cada 100 g
Ingredientes para preparar queso asado con mojo picón para 4 comensales
- 4 trozos de queso palmero
Para el mojo picón:
- 2 pimientas palmeras secas
- 2-3 pimientas piconas frescas
- 1 cucharada de pimentón dulce molido
- 1 cucharada de comino molido
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite
- 50 ml de vinagre
Preparación de queso asado con mojo rojo
Adquirir un buen queso blanco, de preferencia palmero, que sea adecuado para asar. Puede ser ahumado según la preferencia. Pedir que lo corten en rodajas gruesas y guardarlo en el refrigerador.
Sumergir las pimientas palmeras en agua entre 4 y 10 horas. Después, remover las semillas, trocearlas y colocarlas en un mortero junto con las pimientas piconas sin semillas, el ajo y las especias. Machacar bien.
Mientras se trituran los ingredientes, agregar lentamente el aceite y el vinagre hasta obtener una salsa homogénea.
Una vez listo el mojo picón, calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y colocar el queso. Dorar por un lado y luego voltear.
Servir el queso asado.
Finalmente, cubrir con el mojo picón. Como he mencionado antes, también es delicioso con miel de palma, creando un contraste exquisito.
Guía rápida de preparación
- Elegir un queso blanco canario de calidad y pedir que lo corten en rodajas gruesas para asar.
- Remojar las pimientas palmeras entre 4 y 10 horas.
- Quitar las semillas de las pimientas palmeras y piconas, trocearlas y colocarlas en un mortero junto con los ajos y las especias.
- Moler bien los ingredientes.
- Agregar poco a poco el aceite y el vinagre mientras se machaca la mezcla.
- Reservar el mojo picón.
- Calentar una sartén con unas gotas de AOVE.
- Cocinar el queso palmero y voltearlo una vez dorado por un lado.
- Cubrir con el mojo picón y servir de inmediato.
