El faisán es una de las aves más valoradas en la gastronomía, especialmente en la cocina de caza. Su carne destaca por ser delicada y sabrosa, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan un sabor único. La técnica del escabeche es bastante sencilla y ofrece la ventaja de que se pueden crear diversos platos a partir de una única preparación, lo que la hace muy versátil.
Además, el faisán escabechado es una delicia que se preserva bien y puede ser utilizado en multitud de recetas distintas. Este método de conservación permite disfrutar de sus exquisitos sabores en diferentes presentaciones.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 45 minutos
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías: 450 kcal por ración
Ingredientes para preparar faisán en escabeche para 4 personas
1 faisán (alrededor de 1.200 g)
5 cebollas
6-8 dientes de ajo
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Pimienta en grano
Hojas de laurel
Tomillo (opcional)
Pasos para hacer faisán en escabeche
En esta receta utilizamos un faisán de caza. Si consigues uno de estos, es posible que necesites desplumarlo o despellejarlo. Nuestro faisán es macho, lo cual se distingue por su plumaje colorido, a diferencia de la hembra que tiene plumas más discretas. Es aconsejable desplumar el faisán para asados o guisados, pero para el escabeche se puede despellejar rápidamente. Limpia bien el animal y amarra las patas para tener una presentación adecuada.
Es importante prestar atención a la limpieza del faisán, asegurándose de que no queden restos de vísceras. Un faisán bien limpio garantiza un sabor más puro y auténtico en el resultado final.
Pela las cebollas y córtalas en finas tiras. Ponlas en una olla junto con los dientes de ajo pelados, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Añade a la mezcla de cebolla y ajo una taza de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre y una de vino blanco. Puedes incorporar también un poco de tomillo para darle un toque aromático extra.
Pon la olla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, permitiendo que parte del líquido se evapore y las cebollas tomen un color translúcido. En ese momento, baja el fuego e introduce el faisán en la olla.
Deja que el faisán se cocine a fuego medio-bajo durante al menos una hora. Siendo una carne de caza, será más firme que la de granja debido a su vida en libertad. Remueve cada 15 minutos para que se cocine de manera uniforme.
Finalizado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja enfriar el contenido a temperatura ambiente. Utilizaremos una olla de hierro fundido que retiene muy bien el calor, lo cual es ideal para guisos de larga cocción.
Una vez frío, guarda el escabeche en el refrigerador hasta el día siguiente, ya que este tipo de platos suelen desarrollarse aún más en términos de sabor al dejarlos reposar. Sácala un poco antes de servir y caliéntala ligeramente a fuego bajo.
El líquido del escabeche sobrará, y puedes aprovecharlo triturándolo para aderezar ensaladas o acompañar carnes como pechuga de pollo. Sirve el faisán con pimientos de Padrón o una ensalada de brotes verdes como los canónigos. Ten cuidado con los perdigones si se trata de un faisán de caza.
Si sobra carne del faisán, podrías usarla para preparar una ensalada o incluso una coca con pimientos asados y el faisán desmenuzado.
Pasos rápidos de preparación
- Despelleja y limpia el faisán.
- Corta las cebollas en juliana y colócalas en una olla junto con ajos, pimienta y laurel.
- Añade una taza de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre de Jerez y una de vino blanco.
- Deja hervir la mezcla hasta que se evapore un poco y las cebollas estén translúcidas.
- Incorpora el faisán, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo por una hora.
- Remueve el faisán cada 15 minutos.
- Apaga el fuego, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta el día siguiente.
- Saca el faisán un poco antes de servir, permita que tome temperatura ambiente y calienta ligeramente.
- Acompaña con ensalada de brotes verdes o pimientos verdes fritos.
