El bacalao confitado con puré de patatas es una receta sumamente deliciosa y fácil de elaborar. Lo más importante es controlar la temperatura y el tiempo de cocción del pescado. La temperatura debe mantenerse por debajo de los 80ºC para que el bacalao se cocine lentamente, evitando que se fría. Es esencial utilizar un aceite de alta calidad, como el aceite de oliva virgen extra. Este aceite resiste bien las altas temperaturas, permitiendo su reutilización en otras recetas de pescado o para aderezar ensaladas, por ejemplo, de productos ahumados o en conserva.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 4
Categoría: Plato principal
Tipo de cocina: Internacional
Calorías: 814 kcal por ración
Ingredientes para el bacalao confitado con puré de patatas para 4 personas
- 2 lomos grandes de bacalao desalado, previamente congelado (preferiblemente de Islandia)
- 2-4 dientes de ajo enteros
- 3-4 patatas
- 150 ml de leche
- 70 g de mantequilla
- ½ litro de aceite de oliva virgen extra para confitar el bacalao
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cayena ojo de pájaro
- Sal
- Pimienta negra
Pasos para preparar el bacalao con puré de patatas
El bacalao confitado con puré de patatas es un plato que destaca por su sencillez y elegancia, ideal tanto para un día cotidiano como para una ocasión especial. Si el pescado es congelado, deberemos descongelarlo la noche anterior para que esté listo al momento de cocinar. Una vez descongelado, retiramos el exceso de agua con papel de cocina y cortamos cada lomo por la mitad para obtener raciones adecuadas.
Pela las patatas y colócalas en una olla rápida para cocerlas al vapor. El tiempo de cocción varía según las indicaciones del fabricante de la olla. Mientras tanto, en una cazuela, añade suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir los lomos de bacalao y confitarlos. Pela los ajos y, junto con la cayena, colócalos en el aceite para que infundan sabor mientras se calienta.
Es crucial que la temperatura del aceite no superé los 80ºC. Utiliza un termómetro de cocina para monitorear la temperatura y ajusta la potencia de la vitro o el gas para mantenerla constante (en una vitrocerámica de 9 niveles, normalmente se coloca entre el 1 y 2). Deja que el aceite se caliente muy lentamente.
Una vez que el aceite alcance la temperatura adecuada, retira los ajos y la cayena, y agrega los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Mantén esta temperatura durante 15 minutos para confitar el bacalao.
Durante este tiempo, prepara el puré de patatas: aplasta las patatas cocidas y mezcla con la leche, el aceite y la mantequilla, creando una textura suave y sin grumos. Utiliza un pasapurés, un robot de cocina o un colador chino para obtener la textura ideal del puré. Añade más leche o agua de cocción si es necesario. Salpimenta al gusto y reserva hasta el momento de servir. Una manga pastelera puede ser útil para emplatar el puré con mayor facilidad.
Pasados los 15 minutos de confitado, retira el bacalao y resérvalo. Para servir, coloca una capa de puré de patatas en el plato y, sobre ésta, el lomo de bacalao confitado. Añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra usado durante el confitado y sazona con un toque de pimienta negra.
Disfruta de este plato delicioso, completo y nutritivo, que puedes acompañar con una copa de vino blanco afrutado como un Rueda, un txakoli o incluso una sidra natural bien fría.
Resumen sencillo de la preparación
- Descongela los lomos de bacalao la noche anterior.
- Seca el exceso de agua y córtalos por la mitad.
- Pela y cuece las patatas al vapor en una olla rápida.
- Calienta suficiente aceite de oliva en una cazuela a 80ºC, añade los ajos y la cayena para infundir sabor.
- Retira los ajos y la cayena una vez caliente, y confita los lomos de bacalao durante 15 minutos.
- Prepara el puré de patatas mezclando las patatas cocidas con mantequilla, aceite y leche. Salpimenta al gusto.
- Sirve el bacalao sobre una capa de puré de patatas y añade unas gotas de aceite de confitado y pimienta negra.
