El conocido pulpo á feira con cachelos debe su nombre a las ferias o festividades gallegas en las que, bajo grandes carpas, el pulpo con patatas se sirve en platos de madera a una multitud sentada en largas mesas compartidas. En estas mesas, la simplicidad es clave; dispensadores de servilletas de papel, palillos planos que funcionan como cubiertos y cestos de plástico con pan auténtico completan el cuadro.
En un rincón, junto a estas carpas, las pulpeiras preparan el pulpo con una coordinación impecable; primero, los cuecen enteros en grandes ollas de cobre, en un agua coloreada por los pulpos cocidos previamente. Luego, en un mostrador cercano, cortan los pulpos cocidos con tijeras y los sirven en platos de madera, previamente humedecidos con el agua de la cocción. Después, aliñan el pulpo cortado con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, un toque de pimentón picante y sal gruesa; ¡listo para la mesa! Para beber, un buen Ribeiro servido en taza, ya que en Galicia se sabe que con el pulpo no se bebe agua.
La simpleza de la preparación del pulpo á feira con patatas nos permite reproducirlo en casa con resultados muy satisfactorios, aunque sin la pintoresca imagen de las ferias gallegas.
Para hacer pulpo á feira en casa no es necesario una olla de cobre; una olla grande de acero inoxidable será adecuada. Lo esencial es comenzar con un pulpo previamente congelado. Puedes comprarlo ya congelado, lo cual es más fácil, o adquirirlo fresco, limpiarlo y congelarlo al menos una semana. La congelación rompe las fibras de la carne, haciéndola tierna tras la cocción. Antaño, se golpeaba el pulpo contra una superficie dura para lograr este efecto, método que inspiró la expresión «te va a caer la del pulpo». Hoy en día, el congelador realiza esta tarea por nosotros.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 6
Categoría: Plato principal
Tipo de cocina: Gallega
Calorías por ración (kcal): 433 (sin las patatas)
Ingredientes del pulpo á feira para 6 personas
- 1 pulpo de unos 2 kg
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Sal gruesa
- Patatas (opcional)
Cómo hacer pulpo á feira
Como mencionamos antes, usaremos un pulpo congelado de unos 2 kg, que dejaremos descongelar en la nevera desde la víspera. Una vez descongelado, lo lavamos bien con agua fría.
El primer paso es cocer el pulpo, pero antes debemos «asustarlo». Para esto, hervimos agua con una cebolla partida en una olla grande, suficiente para cubrir el pulpo completamente. Cuando el agua empieza a hervir, sujetamos el pulpo por la cabeza, lo sumergimos y lo sacamos tres veces. Este proceso, conocido como «asustar el pulpo» en Galicia, evita que la piel se desprenda durante la cocción.
Después de «asustar» el pulpo, lo dejamos en la olla con el agua hirviendo, reducimos un poco el fuego para mantener una cocción medio-alta, y lo cocinamos entre 30 y 40 minutos, con la olla descubierta. El tiempo exacto depende del tamaño del pulpo y de la dureza del agua.
Transcurrido el tiempo de cocción, comprobamos el punto pinchando la parte superior de una pata con un tenedor. Debe sentirse tierno, aunque con un ligero toque de resistencia. Si está duro, cocemos un poco más.
Una vez cocido, retiramos la olla del fuego, la cubrimos y dejamos reposar el pulpo durante 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el pulpo y cortamos las patas en rodajas de uno o dos centímetros con tijeras de cocina. Reservamos la cabeza para otras recetas, como revueltos o croquetas. Si queremos acompañar con patatas, cocemos las papas en el agua de cocción del pulpo mientras cortamos las patas, aunque es completamente opcional.
Finalmente, colocamos las rodajas de pulpo en un plato de madera, las aliñamos con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y picante al gusto, y sal gruesa. Si acompañamos con patatas, las servimos en un recipiente a parte.
Resumen fácil de preparación
Lavar el pulpo descongelado con agua fría, hervir agua con cebolla partida y asustar el pulpo sumergiéndolo tres veces antes de cocerlo.
Cocer el pulpo durante 30 a 40 minutos.
Comprobar la cocción pinchando la parte superior de una pata; debe estar tierno con ligera resistencia.
Retirar la olla del fuego, cubrirla y dejar reposar el pulpo 20 minutos. Luego, cortarlo en rodajas con tijeras.
Si se desea, cocer patatas en el agua de cocción del pulpo y servirlas aparte.
Aliñar el pulpo con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, pimentón picante y sal gruesa.
Puedes ver en inglés nuestra receta del Polbo á Feira (Galician Style Octopus)
