La merluza frita es una receta imprescindible y popular. Para obtener un resultado espectacular, es crucial elegir una merluza de calidad. Un pescado inferior podría arruinar el plato. La fritura también juega un papel vital; asegúrate de que el aceite esté a una temperatura de entre 180-190 ºC. Usar un termómetro de cocina puede ser de gran ayuda para lograrlo. Así, la merluza quedará jugosa y perfectamente cocida por dentro.
Al preparar merluza a la romana, existen varias presentaciones. Las rodajas son un formato habitual y no deben ser más gruesas que dos dedos. Otra opción es usar lomos, los cuales prefiero porque están libres de espinas. Vamos a explorar ambas opciones para que puedas elegir la que prefieras.
Qué necesitarás para esta receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 8 minutos
- Tiempo total: 18 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 235 kcal por cada 100 g
Ingredientes necesarios para 4 personas
- 1 merluza mediana limpia
- Pizca de sal
- Pimienta negra
- Aceite de girasol para freír
Para el rebozado:
- Cantidad necesaria de harina de trigo
- 2 o 3 huevos
- Perejil fresco picado (opcional)
Para la guarnición:
- 4 patatas medianas cocidas
- 1 limón
Instrucciones para preparar la merluza a la romana
Comencemos cortando la merluza al gusto. En este caso, la he dividido en rodajas y he despinedo la cola para obtener lomos.
Una vez cortada, sazona los trozos de merluza con sal y pimienta al gusto.
Seguimos con el proceso de rebozado. Comienza precalentando el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Mientras el aceite alcanza la temperatura adecuada, cubre los trozos de merluza con harina, sacudiendo suavemente para retirar el exceso.
Después, pasa las rodajas y lomos de merluza por huevo batido mezclado con un poco de perejil fresco picado, asegurándote de que queden completamente cubiertos. A continuación, fríelos inmediatamente en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto y medio por cada lado.
Cuando el rebozado esté dorado, retira el pescado del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para servir, coloca unas hojas de lechuga en una fuente, pon las patatas cocidas en el centro y distribuye la merluza a la romana alrededor.
Se recomienda añadir un toque de zumo de limón justo antes de servir para realzar el sabor. ¡Disfruta de este manjar!
Pasos resumidos para preparar la receta
- Corta la merluza en rodajas o desespina en lomos.
- Adereza la merluza con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Para el rebozado, primero pasa el pescado por harina y luego por huevo batido con perejil.
- Fríe cada pieza de merluza a 180 ºC-190 ºC durante 1 minuto y medio por lado.
- Escurre el exceso de aceite colocando el pescado frito sobre papel absorbente.
- Presenta la merluza sobre una base de lechuga y acompaña con patatas cocidas.