Cómo preparar en casa el tradicional postre de panellets

Cómo preparar en casa el tradicional postre de panellets

Los panellets son dulces deliciosos que forman parte de la tradición culinaria mediterránea, especialmente degustados en la celebración del Día de Todos los Santos, cada 1 de noviembre.

Para su preparación, vamos a necesitar harina de almendra, boniato asado, azúcar en polvo, cáscara de limón rallada, huevo y piñones. Estos ingredientes dan como resultado un bocado dulce perfecto para servir después de una comida o acompañado de una taza de café.

Si bien los piñones son el tradicional recubrimiento para estos dulces de mazapán y boniato, pueden ser sustituidos por almendras crudas y peladas en trozos pequeños. La elección de la cobertura puede adaptarse a los gustos personales.

Detalles de la receta

Tiempo de preparación: aproximadamente 35 minutos
Tiempo de cocción: unos 15 minutos
Tiempo total: 50 minutos más el tiempo de reposo
Rendimiento: 25 porciones
Categoría: Dulces y postres
Tipo de cocina: Tradicional española
Calorías por porción (kcal): 129

Ingredientes necesarios para los panellets

  • 1 boniato grande
  • 150 gramos de azúcar glas
  • Cáscara rallada de un limón
  • 200 gramos de almendra molida
  • 1 yema de huevo
  • 1 clara de huevo
  • 250 gramos de piñones
  • 1 huevo batido

Elaboración de panellets con piñones

Comenzamos precalentando el horno a 200 ºC. Colocamos un boniato grande —en este caso de 275 g— en un recipiente apto para horno y lo asamos durante unos 50 minutos o hasta que, al introducir un tenedor, notemos que está tierno.

Una vez asado, partimos el boniato a la mitad para que libere los vapores y así evitar un exceso de humedad en su interior. Dejamos que se enfríe a temperatura media.

Extraemos 200 gramos de la pulpa del boniato y la machacamos bien utilizando una batidora o un tenedor.

Colocamos 150 gramos de azúcar glas en un recipiente y añadimos la pulpa triturada del boniato.

Combinamos estos elementos hasta integrarlos por completo y luego añadimos la cáscara de un limón rallada.

A continuación, incorporamos 200 gramos de almendra molida y mezclamos hasta conseguir una pasta uniforme, aunque ligeramente pegajosa.

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Formamos una bola con la mezcla, cubrimos el recipiente con plástico y dejamos reposar la masa en el refrigerador durante al menos 6 horas. Este paso, aunque opcional, permite que la harina de almendra absorba la humedad, mejorando así la consistencia.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retiramos la masa del refrigerador y le añadimos una yema de huevo, mezclando hasta integrar.

Proceso final de preparación y cocción

Ajustamos el horno a 180 ºC. Preparamos una bandeja cubierta con papel para horno y dividimos la masa en pequeñas esferas de aproximadamente 20 gramos cada una, obteniendo alrededor de 25 panellets.

Colocamos una clara de huevo en un bol y 250 gramos de piñones en otro. Pasamos cada bola de masa primero por la clara y luego por los piñones, de modo que toda la superficie quede cubierta. Acomodamos las bolas sobre la bandeja.

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Pincelamos cada panellet con huevo batido y los horneamos durante un periodo de 15 a 20 minutos a 180 ºC, utilizando calor tanto arriba como abajo, o hasta que adquieran un tono dorado.

Una vez alcanzada la tonalidad deseada, retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos, siendo perfectos para finalizar una velada o para acompañar una agradable taza de café.

Guía rápida para la elaboración

  • Asamos el boniato a 200 ºC por 50 minutos.
  • Lo partimos y dejamos enfriar.
  • Retiramos 200 g de su pulpa y la trituramos.
  • Combinamos la pulpa con el azúcar en polvo.
  • Añadimos la cáscara de limón rallada.
  • Incorporamos almendra molida y mezclamos.
  • Formamos una bola con la masa y la refrigeramos.
  • Añadimos la yema de huevo a la masa después del reposo y mezclamos.
  • Creamos bolitas de 20 g de la masa.
  • Cubrimos las bolitas con clara de huevo, luego piñones y las ponemos en una bandeja para hornear.
  • Pintamos los panellets con huevo batido y los introducimos al horno por 15-20 minutos a 180 ºC.
  • Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos.

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