Los panellets son dulces deliciosos que forman parte de la tradición culinaria mediterránea, especialmente degustados en la celebración del Día de Todos los Santos, cada 1 de noviembre.
Para su preparación, vamos a necesitar harina de almendra, boniato asado, azúcar en polvo, cáscara de limón rallada, huevo y piñones. Estos ingredientes dan como resultado un bocado dulce perfecto para servir después de una comida o acompañado de una taza de café.
Si bien los piñones son el tradicional recubrimiento para estos dulces de mazapán y boniato, pueden ser sustituidos por almendras crudas y peladas en trozos pequeños. La elección de la cobertura puede adaptarse a los gustos personales.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: aproximadamente 35 minutos
Tiempo de cocción: unos 15 minutos
Tiempo total: 50 minutos más el tiempo de reposo
Rendimiento: 25 porciones
Categoría: Dulces y postres
Tipo de cocina: Tradicional española
Calorías por porción (kcal): 129
Ingredientes necesarios para los panellets
- 1 boniato grande
- 150 gramos de azúcar glas
- Cáscara rallada de un limón
- 200 gramos de almendra molida
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo
- 250 gramos de piñones
- 1 huevo batido
Elaboración de panellets con piñones
Comenzamos precalentando el horno a 200 ºC. Colocamos un boniato grande —en este caso de 275 g— en un recipiente apto para horno y lo asamos durante unos 50 minutos o hasta que, al introducir un tenedor, notemos que está tierno.
Una vez asado, partimos el boniato a la mitad para que libere los vapores y así evitar un exceso de humedad en su interior. Dejamos que se enfríe a temperatura media.
Extraemos 200 gramos de la pulpa del boniato y la machacamos bien utilizando una batidora o un tenedor.
Colocamos 150 gramos de azúcar glas en un recipiente y añadimos la pulpa triturada del boniato.
Combinamos estos elementos hasta integrarlos por completo y luego añadimos la cáscara de un limón rallada.
A continuación, incorporamos 200 gramos de almendra molida y mezclamos hasta conseguir una pasta uniforme, aunque ligeramente pegajosa.
Formamos una bola con la mezcla, cubrimos el recipiente con plástico y dejamos reposar la masa en el refrigerador durante al menos 6 horas. Este paso, aunque opcional, permite que la harina de almendra absorba la humedad, mejorando así la consistencia.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retiramos la masa del refrigerador y le añadimos una yema de huevo, mezclando hasta integrar.
Proceso final de preparación y cocción
Ajustamos el horno a 180 ºC. Preparamos una bandeja cubierta con papel para horno y dividimos la masa en pequeñas esferas de aproximadamente 20 gramos cada una, obteniendo alrededor de 25 panellets.
Colocamos una clara de huevo en un bol y 250 gramos de piñones en otro. Pasamos cada bola de masa primero por la clara y luego por los piñones, de modo que toda la superficie quede cubierta. Acomodamos las bolas sobre la bandeja.
Pincelamos cada panellet con huevo batido y los horneamos durante un periodo de 15 a 20 minutos a 180 ºC, utilizando calor tanto arriba como abajo, o hasta que adquieran un tono dorado.
Una vez alcanzada la tonalidad deseada, retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos, siendo perfectos para finalizar una velada o para acompañar una agradable taza de café.
Guía rápida para la elaboración
- Asamos el boniato a 200 ºC por 50 minutos.
- Lo partimos y dejamos enfriar.
- Retiramos 200 g de su pulpa y la trituramos.
- Combinamos la pulpa con el azúcar en polvo.
- Añadimos la cáscara de limón rallada.
- Incorporamos almendra molida y mezclamos.
- Formamos una bola con la masa y la refrigeramos.
- Añadimos la yema de huevo a la masa después del reposo y mezclamos.
- Creamos bolitas de 20 g de la masa.
- Cubrimos las bolitas con clara de huevo, luego piñones y las ponemos en una bandeja para hornear.
- Pintamos los panellets con huevo batido y los introducimos al horno por 15-20 minutos a 180 ºC.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y servimos.
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