El arroz rossejat es una receta marina que captura la esencia del océano. Originariamente preparado por los pescadores en sus embarcaciones utilizando el pescado no vendido del día, el fumet es esencial, ya que imparte el sabor y los matices al arroz. Dorar el arroz antes de añadir el caldo es clave para obtener el aspecto tostado que distingue este plato.
Este plato se enmarca en la tradición culinaria de la Comunidad Valenciana y Cataluña. En Mallorca, hay una variación conocida como arrosetjat, donde se reemplaza el arroz por fideos finos que adquieren una textura crujiente tras pasar por el horno. Una salsa alioli casera suele acompañar esta delicia.
Información de la receta
Tiempo para la preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Porciones: 2
Categoría: Plato principal
Tipo de cocina: Mediterránea
Calorías: 297 kcal por porción
Ingredientes para elaborar arroz rossejat para 2 personas
150 g de arroz
300 ml de fumet de pescado de roca
2 cucharaditas de pulpa de ñora
Para el fumet de pescado de roca:
1 kg de pescado de roca
3 l de agua
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates rallados
1 ajo
1 hoja de laurel
¼ de bulbo de hinojo
1 puerro
2 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar arroz rossejat
El fundamento del plato es un fumet de pescado bien hecho. Para prepararlo, rehoga el pescado de roca con los demás ingredientes en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimienta y agrega el agua. Deja hervir por 45 minutos, cuela y reserva el caldo.
Además de estos ingredientes básicos, también puedes añadir otros tipos de pescado disponibles para enriquecer el sabor del fumet. El proceso de colado es crucial para eliminar las impurezas y lograr un caldo limpio y concentrado.
Preparar el arroz
Precalentar el horno a 250 ºC. En una paellera, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga el arroz a fuego bajo hasta que adquiera un color dorado. Es crucial remover constantemente para evitar que se queme.
El tiempo de dorado depende del tipo de arroz que uses. Mientras más uniforme sea el dorado, mejor será el resultado final. Este paso no solo otorga color, sino también una textura única al arroz.
Agregar la pulpa de ñora
Añade la pulpa de ñora y sigue removiendo la mezcla.
La pulpa de ñora proporciona un sabor y color distintivos al plato. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia, pero es fundamental no omitir este ingrediente para mantener la autenticidad del arroz rossejat.
Cocción del arroz
Incorpora el fumet caliente y cocina a fuego medio-alto durante unos 7 minutos.
Mientras se cocina el arroz, observa constantemente para asegurarte de que el líquido no se evapora demasiado rápido y ajusta el fuego según sea necesario. También puedes probar el caldo para ajustar la sazón si es necesario.
Finalizar la cocción en el horno
Después de estos 7 minutos, transfiere la paellera al horno para completar la cocción por otros 7 minutos. Déjalo reposar por 2 minutos antes de servir. Para que el arroz quede en su punto óptimo, sigue las instrucciones del tiempo de cocción del fabricante.
El reposo es esencial para que los sabores se asienten y el arroz se termine de cocinar con su propio calor residual. Sirve el arroz con una generosa porción de alioli casero.
Reseña rápida de la preparación
Precalentar el horno a 250 ºC
Preparar el fumet
Rehogar el arroz
Añadir el fumet
Cocinar por 7 minutos
Hornear por otros 7 minutos
Servir acompañado de alioli
