Entre los platos más emblemáticos en las celebraciones de fin de año, el pavo al horno relleno se lleva los honores. Tradicionalmente, en muchas localidades, las familias solían sacrificar un pavo o un cordero para la cena de Nochebuena o Navidad. Este costumbre se mantiene en zonas rurales, y se ha popularizado también en muchos hogares urbanos. Las cenas y almuerzos de estas fechas, que suelen reunir a numerosos miembros de la familia, son perfectas para esta receta que es bastante sencilla y versátil, pudiendo alimentar a muchas personas. En Estados Unidos, el pavo también es una pieza central de la cena de Acción de Gracias, que precede a las festividades navideñas.
El pavo relleno es una excelente opción para compartir en familia debido a su capacidad para alimentar a muchas personas y su versatilidad en los ingredientes del relleno, lo que permite personalizarlo al gusto de cada familia. Además, el proceso de preparación puede convertirse en una tradición familiar, con cada miembro colaborando.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos por cada kilo de pavo
Tiempo total: 6 horas y 30 minutos
Porciones: 12
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: internacional
Calorías: 684 kcal por porción
Ingredientes necesarios para el pavo relleno de Navidad (10 personas)
1 pavo o pava (6,3 kg en este caso)
Para el relleno del pavo:
- 400 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 100 g de panceta ibérica
- 1 puñado de pasas
- 7-8 orejones de melocotón
- 1 puñado de avellanas
- 1 puñado de nueces
- 1 cebolla
- 3-4 rebanadas de pan de molde integral
- Caldo de pollo y verduras casero
- 1 pimiento verde italiano (opcional)
- 2 dientes de ajo
- Manteca de cerdo (para untar el pavo)
- 2 manzanas
Para el puré de manzana:
- 5 manzanas
- 1 trozo de canela Casia
- 3-4 clavos de olor
Para acompañar:
- 6 patatas
- 8 zanahorias
- 1-2 racimos de uvas rojas
- 1-2 racimos de uvas blancas moscatel
- 2-3 naranjas
Para hidratar el pavo:
- 50-100 ml de brandy
Pasos para preparar el pavo relleno navideño
Si optamos por un pavo de más de 6 kilos, es crucial pensar en la bandeja adecuada para el horno, ya que el manejo se complica con el peso adicional del relleno una vez cocinado. El primer paso será limpiar el pavo a fondo por dentro y por fuera, eliminando cualquier pluma restante. La piel gruesa del pavo es resistente pero debemos tener cuidado al limpiarlo para no dañarla; una piel intacta evitará que el pavo se seque. Mientras tanto, podemos dejar las uvas pasas y los orejones hidratándose en una taza con brandy.
La preparación de un pavo grande requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena. Es fundamental asegurarse de que las plumas y cañones estén completamente eliminados para obtener una piel perfecta que mantenga todos los jugos mientras se cocina. Este paso puede ser realizado con antelación, incluso un día antes, para facilitar la preparación el mismo día de la cena.
Con el pavo limpio, llenamos una jeringuilla (disponible en farmacias) con el brandy de las pasas y un poco más para inyectar en los muslos y pechugas del pavo, proporcionándole hidratación y sabor extra. Si usamos 100 ml de brandy, mejor. Distribuir bien los pinchazos para que el pavo absorba el licor, lo cual potenciará los sabores durante la cocción.
El uso de una jeringuilla para inyectar brandy es un truco que puede llevar nuestro pavo al siguiente nivel. Si no tienes una jeringuilla, una pequeña cuchara puede servir para verter el brandy en varios puntos estratégicos del pavo. Cada inyección ayudará a mantener el pavo jugoso y lleno de sabor.
Remojamos el pan de molde integral en el caldo de pollo y verduras. Esto añadirá humedad y sabor al relleno. Escurrir ligeramente antes de añadirlo para que no esté demasiado húmedo.
Este paso es crucial para asegurar que nuestro relleno tenga la textura perfecta. Si el pan de molde está demasiado húmedo, el relleno puede quedar demasiado blando, pero si está seco, puede resultar duro y menos apetitoso.
Para el relleno, mezclamos en un bol grande la carne, frutos secos, uvas y la panceta ibérica en dados pequeños. Sofreímos media cebolla y los ajos en una sartén antes de añadirlos también, junto con el pan de molde remojado.
La panceta ibérica añadirá un sabor ahumado y una textura crujiente al relleno que contrastará perfectamente con la suavidad de la carne y los frutos secos. No omitas este ingrediente, ya que es clave para el sabor final.
Salpimentamos por dentro del pavo y agregamos el relleno. Introducimos al final las manzanas en cuartos y cerramos el pavo con hilo bramante para que no se salga el relleno.
Para una mejor presentación, asegúrate de cerrar bien el pavo, cosiendo no solo la apertura principal, sino también cualquier otra abertura por donde el relleno podría escaparse. Así, el pavo mantendrá su forma durante la cocción.
Atamos las patas del pavo, juntamos las alas a los lados y lo untamos con manteca de cerdo, salpimentando por fuera. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 45 minutos por cada kilo (en este caso, 5 horas y 30 minutos). Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio, retirándolo en los últimos 20 minutos para dorar.
El control de la temperatura es esencial para que el pavo se cocine de manera uniforme. Revisar cada cierto tiempo y ajustar la posición del papel de aluminio asegurará que el pavo no se queme y conserve un dorado perfecto.
Al retirar el pavo del horno, pasamos los jugos a una cazuela, los batimos y reducimos a fuego medio para obtener una salsa rica y concentrada. El pavo se puede mantener en el horno apagado para conservar el calor hasta el momento de servir.
La salsa es el complemento perfecto para el pavo. Al batir los jugos y reducirlos, intensificamos los sabores y obtenemos una textura suave y deliciosa que resaltará cada bocado del pavo.
Para acompañar el pavo, cocemos patatas y zanahorias al vapor, y podemos servirlo con frutas frescas como uvas y gajos de naranja. El puré de manzana se elabora cocinando las manzanas con canela Casia y clavos de olor, para luego triturarlas. Colocamos las verduras al vapor y las uvas alrededor del pavo en la fuente, y disponemos la salsa y el puré de manzana en boles separados para servir al gusto.
Las guarniciones no solo decorarán la presentación del pavo, sino que también ofrecerán una variedad de sabores y texturas que completarán la experiencia culinaria. La combinación de frutas frescas y puré de manzana con las verduras crea un equilibrio perfecto.
Servimos el pavo con su relleno, las frutas y verduras al vapor, el puré de manzana y la salsa. ¡Listo para disfrutar!
Asegúrate de tener un cuchillo afilado y un trinche para cortar el pavo frente a los invitados, haciendo de este momento una parte memorable de la cena.
Guía práctica de preparación
- Limpiar y desplumar bien el pavo
- Hidratar las pasas en brandy
- Rellenar una jeringuilla con brandy y pinchar el pavo en muslos y pechugas
- Remojar el pan de molde en caldo de pollo y verduras
- Preparar el relleno con carne, pasas, orejones, frutos secos, cebolla pochada, ajos y pan de molde remojado
- Salpimentar el pavo por dentro y añadir el relleno
- Cerrar el pavo con hilo bramante, unir las patas y alas, untar con manteca y salpimentar por fuera
- Hornear 45 minutos por kilo a 180 ºC (en este caso, 5 horas y media)
- Si se dora mucho a las dos horas, cubrir con papel aluminio y retirar en los últimos 20 minutos
- Retirar del horno y transferir los jugos a una cazuela, batir y reducir la salsa a fuego medio
- Servir el pavo con verduras al vapor, frutas frescas, puré de manzana y la salsa
Con esta guía, preparar un delicioso pavo de Navidad rellenono será un desafío. La clave está en la paciencia y en disfrutar del proceso de cocinar este exquisito platillo para compartir con tus seres queridos.
