Existen también variantes del brazo de gitano elaboradas con chocolate u otros sabores, con rellenos que varían según las preferencias, culturas o costumbres locales. Pero, ¿cuál es el truco para que nuestro brazo de gitano salga perfecto y sin grietas, con una textura ligera y esponjosa? Es fundamental batir la mezcla de huevo y azúcar de forma rápida y vigorosa para lograr que espese, y hornearlo por un corto periodo, no más de 5 o 6 minutos, asegurando así que sea flexible y no se rompa al enrollarlo. Recuerden que los tiempos de horneado pueden variar ligeramente según el horno utilizado.
Adicionalmente, para obtener un bizcocho homogéneo y maleable, es crucial utilizar un molde con dimensiones adecuadas a la cantidad de masa. Si se opta por un relleno de mermelada, lo enrollaremos mientras esté caliente; para un relleno de crema, esperaremos hasta que enfríe. En esta receta haremos un brazo de gitano relleno de mermelada de frambuesa, una opción rápida y sencilla perfecta para aquellos que prefieran evitar rellenos cremosos, más delicados con la temperatura. No obstante, elijan el relleno que más les guste.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 37 minutos
Porciones: 10
Categoría: pastelería
Tipo de cocina: internacional
Calorías: 364 kcal por porción
Ingredientes para el brazo de gitano para 10 personas
Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 100 g de harina de todo uso
- 50 ml de leche
- 100 g de azúcar
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- Mermelada de fresas
Para decorar:
- Frutos rojos
- Azúcar glasé
Preparación del brazo de gitano
Primero, medimos y pesamos los ingredientes, y dejamos los huevos a temperatura ambiente por al menos media hora antes de usarlos. Precalentamos el horno a 200°C y preparamos un molde de 30×40 cm para hornear el bizcocho.
Luego, forramos el molde con papel de horno, asegurándonos de doblar bien las esquinas. Tamizamos la harina, añadimos una pizca de sal y reservamos.
El secreto del batido
Colocamos los huevos y el azúcar en un bol, y los batimos de manera enérgica hasta que la mezcla espese y se duplique en tamaño; lo ideal es hacerlo con un robot de cocina o batidora eléctrica.
Para facilitar que espese, podemos poner el bol sobre otro recipiente con agua caliente, siempre cuidando que no se sobrecaliente y la mezcla se cocine.
Incorporación de la harina
Una vez la mezcla de huevo y azúcar esté espesa, agregamos la harina poco a poco, mezclando suavemente con una espátula. Así evitaremos que se formen grumos.
Vertemos la masa en el molde, extendiéndola uniformemente para que cubra toda la superficie, incluyendo las esquinas. Horneamos en la parte central del horno durante unos 7 minutos, o hasta que empiece a dorarse levemente.
Enrolle del bizcocho
Mientras el bizcocho se hornea, preparamos una hoja de papel de horno y espolvoreamos azúcar glasé sobre ella.
Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno, lo desmoldamos cuidadosamente y lo volteamos sobre el papel espolvoreado con azúcar. Retiramos el papel usado para hornearlo. Si utilizamos mermelada como relleno, haremos esto mientras el bizcocho aún esté caliente; si usamos crema, dejaremos enfriar el bizcocho antes de rellenar.
Distribuimos la mermelada sobre el bizcocho preparado y, ayudándonos con el papel, lo enrollamos con cuidado sobre sí mismo.
Podemos elegir enrollar por el lado más largo o más corto del bizcocho, dependiendo de si preferimos un brazo de gitano más largo y delgado, o más corto y grueso. En esta ocasión, lo he enrollado por el lado más corto.
Una vez enrollado, lo dejamos enfriar con la abertura hacia abajo en una bandeja. Ya frío, lo espolvoreamos con azúcar glasé y decoramos a nuestro gusto. Lo serviremos en rebanadas, acompañadas de frutas, crema batida, nata, helado, o simplemente solo.
Resumen del procedimiento
Pesamos y medimos los ingredientes y forramos el molde
Precalentamos el horno a 200 ºC y tamizamos la harina
Batimos los huevos con el azúcar intensamente hasta que espesen
Suavemente, añadimos la harina y la mezclamos
Vertimos la mezcla en el molde y la nivelamos uniformemente
Horneamos durante aproximadamente 7 minutos
Desmoldamos el bizcocho y lo colocamos sobre papel espolvoreado con azúcar glasé
Quitamos el papel usado para hornear y rellenamos con mermelada
Enrollamos cuidadosamente con la ayuda del papel
Dejamos enfriar con la abertura hacia abajo
Decoramos con azúcar glasé y lo servimos en rebanadas
