Los repápalos extremeños son como unas croquetas o albóndigas hechas a base de pan. Esta receta tradicional, que seguramente muchos recuerdan de las abuelas, destaca por ese sabor reconfortante y auténtico que se lograba con ingredientes básicos y accesibles.
Recordemos que esta receta surge de épocas con pocos recursos, por lo que, aunque en la actualidad podemos enriquecer los repápalos con leche o preparar una salsa con vino y caldo, en los siguientes pasos intentaremos seguir la receta original que, a pesar de su simplicidad en ingredientes, sigue siendo deliciosa.
Generalmente, los repápalos se acompañan con una salsa sencilla de cebolla hecha con el mismo aceite que utilizamos para freírlos, el cual le da un sabor especial gracias a los jugos que retiene. Son perfectos para servir como entrada o primer plato.
Para prepararlos, es posible usar solo la miga del pan, lo que dará una textura más suave, dependiendo del tipo de pan que elijas. En la antigüedad, se aprovechaba el pan duro, que era más económico y disponible.
Sonia Mas
Información detallada de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 2 (7-8 unidades)
Categoría: Entrante
Tipo de cocina: Española
Calorías por ración (kcal): 252
Sonia Mas
Ingredientes necesarios para los repápalos extremeños
80 g miga de pan del día anterior
1 huevo M
Sal
Pimienta negra molida
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil fresco
100 ml de aceite de oliva, para freír
50 g de cebolla
1 cucharada de harina de trigo
60 ml de agua
Sonia Mas
Instrucciones para preparar repápalos extremeños
Preparación paso a paso
Picamos en cubos pequeños 80 g de miga de pan del día anterior.
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En un bol, batimos 1 huevo M, condimentamos con sal y pimienta, e incorporamos el pan, un diente de ajo picado y una cucharada de perejil fresco picado.
Sonia Mas
Mezclamos bien la preparación de pan y huevo hasta que estén bien integrados.
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Con las manos, formamos bolitas de la mezcla de pan.
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Calentamos 100 ml de aceite de oliva en una sartén, a unos 180 ºC, y freímos las bolitas de pan. Las doramos por todos lados y las sacamos a un plato.
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Desechamos parte del aceite de la sartén, picamos 50 g de cebolla y la freímos en la misma sartén durante 5 minutos a fuego medio.
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Añadimos a la sartén una cucharada de harina de trigo y la cocinamos por 2 minutos. Revolvemos y vertemos 60 ml de agua. Cocemos a fuego bajo durante 5 minutos. Salamos a nuestro gusto.
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Reincorporamos las albóndigas de pan y las cocinamos por 5 minutos en la salsa caliente.
Sonia Mas
Nuestros exquisitos repápalos extremeños están listos para ser servidos inmediatamente.
Sonia Mas
Resumen rápido de preparación
Cortamos el pan en cubitos pequeños
Mezclamos el huevo, el pan, el ajo y el perejil
Integramos bien
Formamos porciones
Freímos en aceite caliente
Sofreímos la cebolla
Cocinamos la harina, agregamos el agua y cocinamos 5 minutos
Añadimos los repápalos y cocinamos
Servimos
Sonia Mas
