El cocido de cordero es un plato que combina carne y verduras, cocinándose lentamente en una cazuela por varias horas. Cuanto más despacio se cocine, más jugoso y tierno quedará el cordero, resultando en un sabor inigualable.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: entre 2 horas y 30 minutos y 3 horas
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
Raciones: 6
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías: 640 kcal por ración
Ingredientes para el cocido de cordero para 6 porciones
- 1 pierna de cordero en trozos (1500 g, preferiblemente ternasco de Aragón)
- 4 zanahorias
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 200 g de champiñones portobello
- 150 g de judías verdes cocidas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 100 g de harina de trigo
- 1 manojo de tomillo
- 2 ramitas de romero
- 2 vasos de vino tinto
- ½ vaso de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación del cocido de cordero con ternasco de Aragón
Para preparar un delicioso cocido de cordero, es importante seleccionar una buena pieza de carne. La pierna de cordero es muy jugosa y los carniceros pueden cortarla en trozos para ti.
Primero, debemos cortar las verduras en trozos medianos, así se mantendrán durante el largo proceso de cocción.
Añadimos un paso adicional en la preparación de las verduras, eligiendo las más frescas para asegurar que aporten el mejor sabor posible al estofado.
Enharinamos los trozos de cordero.
Calentamos una cazuela con aceite a fuego medio-alto y añadimos dos ajos enteros sin pelar. En este caso, una cazuela de hierro fundido es ideal debido a su capacidad para mantener el calor constante durante una cocción prolongada, pero una cazuela normal funciona igualmente bien. Cuando los ajos comiencen a dorarse, los retiramos y reservamos. Sellamos los trozos de carne en la cazuela hasta que estén dorados y los apartamos.
En el mismo aceite donde sellamos la carne, agregamos todas las verduras excepto los champiñones, los cuales añadiremos posteriormente junto con las hierbas. Sofreímos las verduras a fuego medio durante unos minutos.
Después de unos minutos, incorporamos los champiñones enteros y las hierbas picadas, permitiendo que comiencen a soltar su aroma característico.
Agregamos otro paso asegurándonos de que las hierbas estén bien distribuidas para que impregnen la carne y las verduras con su aroma.
Volvemos a añadir los trozos de carne junto con los jugos que hayan soltado y los ajos que reservamos. Colocamos la carne encima de la cama de verduras sin remover.
Vertemos los dos vasos de vino tinto, el medio vaso de agua, y sazonamos con sal y pimienta. Movemos ligeramente la cazuela para que se integren los líquidos, teniendo cuidado de no quemarnos si es de hierro fundido.
Permitimos que la mezcla comience a hervir suavemente para que el alcohol se evapore un poco y luego tapamos la cazuela, dejándola a fuego lento por unas 2 horas y media a 3 horas. Cada cierto tiempo destapamos la cazuela para verificar cómo va el guiso, moviendo ligeramente la cazuela para evitar que se pegue y agregar agua si es necesario.
Al finalizar el tiempo de cocción, retiramos del fuego, añadimos las judías verdes cocidas y dejamos reposar. Servimos el cocido de cordero en un plato hondo con las verduras y el caldo. Además, podemos acompañarlo con dados de patatas fritas si lo deseamos. Un vino tinto robusto, como un Toro, es ideal para maridar con este plato.
Resumen sencillo de preparación
- Cortamos las verduras en trozos medianos.
- Enharinamos los trozos de cordero y los doramos.
- Calentamos aceite en una cazuela a fuego medio-alto con dos ajos enteros. Cuando los ajos se doren, los sacamos y añadimos la carne para dorarla, luego la reservamos.
- En el mismo aceite, rehogamos las verduras.
- Incorporamos los champiñones enteros y las hierbas, dejando que todo tome aroma.
- Agregamos nuevamente la carne, el vino, el agua, la sal y la pimienta. Movemos la cazuela.
- Dejamos que hierva ligeramente para evaporar algo de alcohol, tapamos y cocinamos a fuego bajo entre 2 horas y media y 3 horas, revisando y moviendo ocasionalmente la cazuela.
- Apagamos el fuego, añadimos las judías verdes cocidas y dejamos reposar.
- Servimos el cocido en platos hondos con las verduras y el caldo, pudiendo añadir patatas fritas en dados si lo deseamos.
