En este artículo te traemos una selección de cinco destacadas propuestas gastronómicas en Sevilla. Estos restaurantes sobresalen por su excelencia en la cocina andaluza, abarcando tanto la tradición como la innovación. Descubre con nosotros los lugares más recomendables para disfrutar de la gastronomía sevillana.
Restaurante Az-Zait
Ubicado cerca del Gran Poder de Sevilla, Az-Zait es un establecimiento cuyo nombre de origen árabe significa ‘jugo de aceituna’ o ‘aceite’. Este restaurante celebra la cocina andaluza con una carta concisa que también integra influencias internacionales. Ofrecen tres menús de degustación dedicados a sus fincas, repletas de olivos. Antonio Conejero, chef y propietario, lidera este espacio que ha sido reconocido con una distinción Bib Gourmand por la guía Michelin y una recomendación en la guía Repsol.
Aparte de su menú de degustación, Az-Zait ofrece una experiencia única donde cada plato está cuidadosamente elaborado para resaltar los sabores auténticos de Andalucía. La selección de vinos de la región complementa perfectamente la oferta culinaria, proporcionando una experiencia gastronómica completa.
Restaurante Abantal
Abantal, término que se refiere al antiguo nombre del ‘delantal’, es uno de los restaurantes más prestigiosos y galardonados de Sevilla. Desde su apertura en 2004, Julio Fernández Quintero, el chef al mando, ha modernizado la cocina sevillana sin despojarla de su esencia. Recientemente renovado, el restaurante ofrece ahora un ambiente que recuerda a un museo, perfecto para degustar la cocina innovadora de Quintero. Abantal cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol.
Además del entorno renovado, Abantal destaca por su meticulosa atención al detalle y su compromiso con ingredientes frescos y de alta calidad. Cada plato es una obra de arte que combina tradición y modernidad, lo que lo convierte en un destino obligado para amantes de la buena mesa.
Restaurante Cañabota
Cañabota es el nombre de un tipo de cazón, uno de los pescados más queridos en Andalucía. Este es también el apodo del abuelo pescador de Juan Luis Fernández Gálvez, cofundador del restaurante junto a Eduardo Guardiola. Situado en el centro de Sevilla, este lugar se especializa en pescados y mariscos de la costa de Cádiz, cocinados a la brasa. El chef argentino Marcos Nieto se encarga de llevar estos productos frescos a la mesa con mínima intervención para resaltar sus sabores naturales. Cañabota ha sido galardonado con una estrella Michelin y un sol Repsol.
La ambientación del restaurante, similar a una pescadería con cocina abierta, permite a los comensales disfrutar de la preparación de sus platos en tiempo real. Además, la carta cambia con las temporadas para asegurar que solo se sirvan los productos más frescos y de la mejor calidad.
Lalola de Javi Abascal
Javi Abascal es una figura prominente en la escena culinaria de Sevilla gracias a su trabajo en Lalola. Este restaurante se centra en la cocina local tradicional con toques modernos y ofrece un menú completo basado en el cerdo ibérico, destacando tanto cortes nobles como platos de casquería. Situado dentro del hotel One Shot Palacio Conde de Torrejón del siglo XVIII, cuenta con entrada independiente. Lalola ha sido distinguido con un Bib Gourmand de Michelin y un sol Repsol.
Además del menú centrado en el cerdo ibérico, Lalola se destaca por su compromiso con ingredientes locales y frescos. La creatividad de Javi Abascal se refleja en cada plato, ofreciendo a los comensales una experiencia culinaria que es tanto innovadora como fiel a las raíces andaluzas.
Restaurante Sobretablas
Dirigido por la chef Camila Ferraro y el sumiller Robert Tetas, quienes se conocieron trabajando en El Celler de Can Roca, Sobretablas abrió sus puertas en 2018 en el barrio del Porvenir. Ferraro ofrece una cocina de autor que fusiona lo moderno con lo tradicional sevillano. El restaurante ocupa un local de dos plantas y ha sido premiado con un Bib Gourmand de Michelin y un sol Repsol.
Sobretablas no solo ofrece una destacada gastronomía, sino también una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales gracias a la expertise de Robert Tetas. Cada visita ofrece una nueva oportunidad para descubrir el talento culinario y la hospitalidad sevillana en un entorno único y acogedor.
