La caldereta de bogavante es un platillo emblemático de Menorca. Este espectacular plato de pescadores, con el bogavante como estrella y un buen sofrito, es ideal para ocasiones especiales.
Es recomendable preparar este tradicional plato en una cazuela de barro y dejarlo reposar 2-3 horas antes de servir para que los sabores se intensifiquen. Compra el bogavante vivo en tu pescadería de confianza y consérvalo en la parte menos fría del refrigerador cubierto con un paño húmedo. En su versión clásica, la receta puede incluir hígado de pollo o rape en la picada y yema de huevo para realzar los sabores.
Datos sobre la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 2
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: menorquina
Calorías: 394 kcal por ración
Ingredientes necesarios para la caldereta de bogavante menorquina para 2 personas
1 kg de bogavante (500 g por persona)
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates tipo pera o “ramellet”
1 diente de ajo
1 litro de agua mineral o caldo de pescado
Pan frito para acompañar
Para la picada:
20 almendras fritas
1 rebanada de pan frito
Perejil
1 diente de ajo
1 ñora
El coral del bogavante
1 cucharada de coñac
Cómo preparar la caldereta de bogavante
Picar la cebolla, el pimiento verde y los tomates en pequeños cubos. Laminar el ajo. Sofreír lentamente estos ingredientes en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimentar.
Una vez que el sofrito esté bien cocido, triturarlo y reservarlo.
Trocear el bogavante. Colocar el cuchillo en el centro de los ojos y partir la cabeza por la mitad. Cortar el cuerpo en rodajas y reservar en un plato, cubierto con un paño húmedo para no perder los jugos. Si se encuentra coral en la cabeza, reservarlo para la picada. En la misma cazuela del sofrito, saltear la cabeza del bogavante. Las rodajas del cuerpo, vuelta y vuelta brevemente, mientras que las cabezas deben cocerse más tiempo para que suelten sus jugos. Reservar.
Agregar el sofrito reservado y mezclar bien para que se integre con los jugos del bogavante.
Luego, añadir agua mineral o caldo de pescado según se prefiera. Remover bien.
Colocar las cabezas del bogavante y cocinar durante 10 minutos.
Mientras se cuece el bogavante, preparar la picada con el coral del bogavante, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac y la pulpa de la ñora. Triturar hasta conseguir una pasta.
Incorporar el cuerpo del bogavante junto con la picada y cocinar durante 5 minutos más. Ajustar la sal si es necesario.
Servir acompañado de finas rodajas de pan frito.
Resumen de la preparación
Sofreír el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate
Triturar
Saltear el bogavante y reservar
Rehogar el sofrito y añadir el agua mineral o caldo
Incluir las cabezas de los bogavantes y cocinar durante 10 minutos
Preparar la picada
Añadir el cuerpo de los bogavantes y cocinar 5 minutos más
