Bacalao al horno con crema: receta típica de Portugal

Bacalao al horno con crema: receta típica de Portugal

¿Te gustaría explorar la gastronomía portuguesa desde casa? Embárcate en un recorrido culinario con el bacalao al horno con crema, conocido en Portugal como “bacalhau com natas”. Este plato, uno de los más queridos en su país, supera incluso al famoso “bacalao dorado” en popularidad en búsquedas online.

El origen del “bacalhau com natas” es un tanto incierto, aunque se especula que un chef renombrado de los años 30, João Ribeiro, lo creó. Aunque su proceso de preparación tiene varias fases, es muy simple en realidad. El platillo consiste en combinar bacalao, cebolla y papas fritas, todo ello cubierto con una salsa bechamel enriquecida con crema y luego se gratina en el horno.

El resultado es, sin duda, una explosión de sabor. ¿Listo para disfrutarlo? ¡A cocinar se ha dicho!

Detalles de la receta

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: portuguesa
Calorías: 190 kcal por cada 100 g

Componentes necesarios para el bacalao con crema para 4 personas

  • 500 g de bacalao desalado
  • 750 g de papas para freír, cortadas en cubos
  • 250 g de crema de cocinar
  • 250 ml de leche entera
  • 35 g de mantequilla
  • 35 g de harina
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 3 o 4 dientes de ajo finamente picados
  • 100 g de queso rallado para gratinar
  • Aceitunas negras para decorar
  • Perejil fresco picado para decorar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite para freír las papas
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal
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Instrucciones para preparar el bacalao al horno con crema

El primer paso es salar las papas y freírlas en una cantidad generosa de aceite según tu preferencia. Otra alternativa, más saludable pero igual de deliciosa, es hornearlas con un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 30 minutos a 180 ºC, o utilizar una freidora de aire.

Calienta en una cacerola la leche y la crema. Una vez que hierva, añade el bacalao, tapa, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que se cocine con el calor. Escurre y reserva por separado.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega las cebollas junto con el laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la cebolla esté bien pochada, asegurándote de remover con frecuencia.

Mientras tanto, retira las pieles y espinas del bacalao, desmenúzalo e intégralo al sofrito cuando la cebolla esté lista.

Agrega las papas a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el bacalao.

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Prepara la bechamel en otra cacerola. Derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala por un par de minutos para eliminar el sabor a crudo. Vierte lentamente la leche con la crema, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo frecuentemente.

Incorpora la bechamel a la sartén, asegurándote de mezclarla bien con las papas, la cebolla y el bacalao.

Vierte la mezcla en platos resistentes al calor o en una fuente grande para horno, cubre con queso rallado y hornea a 200 ºC durante unos 20 minutos, hasta que esté gratinado a tu gusto. Decora con aceitunas y perejil fresco antes de servir.

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Resumen rápido de preparación

  1. Salar y freír las papas o cocerlas al horno con un poco de aceite a 180 ºC durante 30 minutos.
  2. Calentar la leche y la crema, añadir bacalao, tapar y reposar fuera del fuego por 10 minutos. Separar el bacalao del líquido.
  3. Sofreír cebolla y laurel en aceite a fuego medio.
  4. Quitar espinas y piel al bacalao, desmenuzarlo, y añadir a la cebolla.
  5. Incorporar las papas mezclándolas bien.
  6. Hacer bechamel: derretir mantequilla, añadir harina, y mezclar gradualmente con leche y nata. Sazonar y dejar espesar.
  7. Añadir la salsa al sofrito y mezclarlos.
  8. Colocar en cazuelas aptas para horno, espolvorear queso y gratinar a 200 ºC durante 20 minutos. Decorar con aceitunas y perejil fresco.

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