Preparar las tortillitas de camarones es un proceso sencillo. En ocasiones puede resultar difícil encontrar camarones, pero si los encargas en la pescadería, no tendrás inconvenientes. Es esencial que los camarones sean frescos, ya sean crudos o cocidos, y que provengan de las marismas. Durante la primavera y el verano, su obtención es más fácil debido a su temporada de reproducción.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Porciones: 6
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 340 kcal por porción
Ingredientes para tortillitas de camarones para 6 personas
- 150 g de camarones de marisma
- 80 g de harina de garbanzos
- 20 g de harina de trigo
- 1 cebolleta
- Perejil
- Agua fría
- 500 ml de aceite de oliva 0,4 (para freír)
- Sal
Pasos para preparar tortillitas de camarones
Para empezar, tenemos que preparar todos los ingredientes. Los camarones pueden ser adquiridos frescos o cocidos, pero siempre frescos. Si los compramos cocidos, los colocaremos en un recipiente cubierto con film transparente y los pondremos en el congelador hasta que estemos listos para hacer la masa. Esto no solo enfría la masa, sino que también garantiza que los camarones se mantengan jugosos durante la fritura.
Picar finamente la cebolleta y el perejil, y reservar. En un bol, mezclar la harina de garbanzos, la harina de trigo y la sal. Opcionalmente, se puede añadir una cucharadita de cúrcuma para darle un toque de color.
Luego, añadir la cebolleta, el perejil y los camarones (previamente congelados) a la mezcla de harinas. Remover bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
Agregar poco a poco el agua muy fría a la mezcla, utilizando una varilla para mezclar. La cantidad de agua dependerá de si prefieres una masa más espesa o más líquida. Una masa más espesa producirá tortillitas más gruesas, mientras que una masa más líquida resultará en tortillitas más finas y crujientes.
Es crucial que la masa esté muy fría al momento de freír. Para mantener la masa fría, se pueden dejar dos o tres hielos en ella mientras freímos las tortillitas en la sartén.
Calentar abundante aceite en una sartén a una temperatura no mayor a 180º C. Utilizar un cacillo para verter la cantidad adecuada de masa en la sartén. Tengan cuidado ya que la masa con agua puede salpicar. Freír la masa hasta dorarla, ayudándola a despegar del fondo con una espátula. Si se separan trozos, reúnelos con la espumadera hasta que queden bien unidas. Retirar las tortillitas una vez doradas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
Una vez fritas todas las tortillitas, servirlas en una fuente o en platos individuales.
Resumen rápido de la preparación
- Congelar los camarones cocidos en film transparente si aún no lo están
- Picar finamente la cebolleta y el perejil
- Mezclar harinas con sal y cúrcuma en un bol
- Agregar camarones, perejil y cebolleta
- Incorporar agua fría gradualmente mientras se mezcla con una varilla
- Calentar abundante aceite en una sartén a < 180º C
- Freír la masa con la ayuda de un cacillo en la sartén
- Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente antes de servir
- Servir calientes
