Las filloas son una fina masa cocinada en una filloeira o sartén, elaborada con harina, agua, caldo o leche y huevos. En Galicia, tradicionalmente se preparaban durante el Carnaval o Entroido, de ahí su nombre filloas de Carnaval. No obstante, aunque siguen estando asociadas a esta festividad, hoy en día se disfrutan en cualquier época del año, ya sea en su versión salada como acompañamiento del cocido, o en su forma dulce como postre.
Hay muchas formas de hacer filloas, variando tanto el procedimiento como los ingredientes. Estas diferencias se deben a las costumbres locales, la región geográfica y las tradiciones familiares. Incluso existen diferentes nombres para referirse a ellas, mostrando la rica diversidad cultural de Galicia.
Existen filloas tanto saladas como dulces. Las recetas más sencillas, típicas, se hacen con agua, harina de trigo, huevos y sal. A partir de esta base, podemos encontrar múltiples variaciones. Por ejemplo, el agua puede ser sustituida por caldo, leche o una combinación de ambas. Si se utiliza leche, suelen llamarse filloas de leche. Al añadir anís, resultan en freixós o filloas de anís, representativas de la zona de Ferrol. Durante la matanza, era común usar la sangre del cerdo para hacer filloas de sangre.
Otra diferencia importante es el utensilio usado para cocinarlas. Se pueden preparar en una sartén, filloeira o incluso sobre una piedra caliente. Cada método le aporta un sabor y una textura únicos, haciendo que la experiencia de degustarlas sea siempre especial. La selección del recipiente también puede afectar el tipo de masa que se necesita, añadiendo un elemento más de personalización a este plato tradicional.
Aunque a simple vista las filloas pueden parecerse a los crepes, son bastante distintas en cuanto a origen, ingredientes y sabor. En general, las filloas son más finas, menos dulces y no llevan mantequilla en la mezcla.
Con todo esto claro, a continuación presentamos la receta básica paso a paso para preparar filloas gallegas, permitiéndote disfrutar de este delicioso plato en cualquier momento del año. Ya sea que prefieras filloas saladas o dulces, cada bocado te conectará con la rica herencia culinaria de Galicia. ¡Buen provecho!
Redacción
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 6, 30 unidades
- Categoría: postre
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 220
Ingredientes de las filloas gallegas
- 300 g de harina de trigo
- 600 ml de agua
- 400 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 5 huevos
- Tocino de cerdo para engrasar la sartén (o mantequilla o aceite de girasol)
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Cómo hacer filloas gallegas
Comenzamos tamizando 300 g de harina de trigo en un bol amplio. Este paso ayuda a airear la harina y eliminar cualquier grumo.
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Luego, mezclamos la harina tamizada con 600 ml de agua, 400 ml de leche y una pizca de sal.
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Batimos bien la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea y sin grumos. Una vez lista, la dejamos reposar tapada a temperatura ambiente durante una hora. Este reposo permite que los ingredientes se fusionen y la masa adquiera la consistencia adecuada.
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Pasado el tiempo de reposo, batimos 5 huevos y los incorporamos a la mezcla.
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Usamos unas varillas para mezclar bien hasta que los huevos estén completamente integrados. En Galicia, esta mezcla se llama “amoado”.
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La textura y grosor del amoado debe ser similar a un yogur líquido; cremosa pero no espesa, de lo contrario, las filloas serían demasiado gruesas y se parecerían más a los crepes.
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Calentamos una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, la engrasamos con un trozo de tocino para evitar que las filloas se peguen y para darles un sabor especial. Si lo prefieres, puedes usar mantequilla o aceite de girasol.
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Ahora hacemos la primera filloa para ajustar la cantidad de sal, la temperatura de la sartén y la textura del amoado. Con un cucharón, vertemos una porción de la mezcla en la sartén. Para una sartén de 21 cm de diámetro, utilizamos unos 90 ml de amoado por filloa.
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Rápidamente movemos la sartén en movimientos circulares para distribuir la mezcla de manera uniforme, obteniendo así una filloa fina y pareja.
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Cuando los bordes de la filloa se separan, la volteamos rápidamente con la punta de los dedos. Si es difícil, usamos una espátula.
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Dejamos que la filloa se cocine unos 40 segundos más y la retiramos a un plato para evitar que se seque o tueste demasiado.
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Repetimos el proceso con el resto de la mezcla. Para evitar que el amoado se espese durante el proceso, lo removemos antes de cada filloa. Si se espesa demasiado, podemos añadir un poco más de agua para aligerarlo.
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Una vez terminadas, las servimos solas, con azúcar o un poco de miel.
Resumen fácil de preparación
- Tamiza la harina de trigo
- Mezcla la harina con el agua, la leche y la sal
- Bate hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar 1 hora
- Incorpora los huevos batidos
- Integra bien los huevos en la mezcla
- Calienta la sartén a temperatura media-alta
- Engrasa la sartén con tocino
- Vierte una porción de mezcla en la sartén
- Mueve la sartén para distribuir la mezcla
- Voltea la filloa
- Cocina por el otro lado y retírala
- Repite hasta terminar la mezcla
- Sírvelas solas o con azúcar o miel
